Gotowanie jedzenia w ten sposób naraża Cię na najwyższe ryzyko raka

Pandemia Covid-19 zainspirowała ludzi do gotowania większej ilości jedzenia w domu, zgodnie z badaniem z maja 2021 r. Przez supermarket. Poinformowali, że prawie 65 procent ludzi gotuje i jadło „znacznie więcej” posiłków w domu podczas pandemii w zeszłym roku-a zmiana otworzyła wielu Amerykanów na wypróbowywanie nowych przepisów i metod gotowania, poza zwykłym ogrzewaniem rzeczy w mikrofalowaniu lub Umieszczając je na kuchence.

Chociaż jest to ogólnie pozytywny trend, ważne jest, aby szefowie kuchni w domu stosowali bezpieczne praktyki kuchenne i byli świadomi zagrożeń dla zdrowia związanych z różnymi technikami gotowania. Problemy takie jak zanieczyszczenie krzyżowe lub niedogotowanie niektórych pokarmów są zazwyczaj najważniejsze jako najczęstsze zagrożenia kuchenne. Ale istnieją inne niebezpieczeństwa związane z niektórymi metodami gotowania, o których możesz nie być świadomy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, które metody przygotowywania żywności mogą narazić Cię na większe ryzyko niektórych nowotworów.

Powiązane: nigdy nie przygotuj takiej kurczaka, CDC ostrzega.

Grillowanie, smażone i smażone na patelni tworzą wysoki poziom związków wywołujących raka w żywności.

Według National Cancer Institute „Aminy heterocykliczne (HCA) i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) są chemikaliami, gdy mięso mięśniowe, w tym wołowina, wieprzowina, ryby lub drobi, gotuje się metodami o wysokiej temperaturze, takim jak patelnia lub szafka na patelnię lub smażyć na patelnię lub grillowanie bezpośrednio nad otwartym płomieniem.„AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Te związki chemiczne mają zdolność do zmiany DNA, co prowadzi do zwiększonego ryzyka niektórych nowotworów, w tym przewodu pokarmowego, prostaty i raka płuc. A przy wyższych temperaturach gotowania i dłuższych czasach gotowania ryzyko jest jeszcze wyższe.

Problem rozciąga się również z powodu tylko drobiu, ryb i czerwonego mięsa. Żywność bogatych w węglowodan, gotowane w wysokich temperaturach-smażone chipsy ziemniaki lub spalone toast-są podatne na wytwarzanie akryloamidu, kolejny chemiczny czynnik rakotwórczy, mówi American Cancer Society.

Zarówno Charring, jak i dym wytwarzany podczas gotowania są problematyczne.

Chociaż dodaje smaku i tekstury jedzenia, Charring jest głównym wskazaniem, że obecne są szkodliwe związki. Charring jest wynikiem reakcji między cukrami i aminokwasami i zazwyczaj osiąga się dzięki bezpośredniemu kontaktowi żywności z otwartym płomieniem. WWA występują, gdy soki lub tłuszcz kapią na podgrzewanej powierzchni lub pożaru poniżej, powodując podwyższone płomienie i dym. Sam dym zawiera substancję chemiczną i może również przylegać do jedzenia, gdy jest gotowane.

Badanie z 2017 roku z Journal of Cancer Research and Clinical Oncology stwierdził, że narażenie na dym i opary z oleju kuchennego może zwiększyć ryzyko raka płuc i że różne metody gotowania, takie jak smażone w stosunku do patelni, mogą mieć inne niepożądane skutki.

Metody przetwarzania mięsa, takie jak utwardzanie i palenie, mogą również wytwarzać czynniki rakotwórcze.

W komunikacie prasowym Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia (IARC), przetworzone mięso zostały sklasyfikowane jako rakotwórcze grupy 1-ta sama kategoria co palenie i picie alkoholu-a jej spożycie było powiązane z rakiem jelita grubego. Agencja zdefiniowała przetworzone mięso jako „mięso, które zostało przekształcone poprzez solenie, utwardzanie, fermentację, palenie lub inne procesy w celu zwiększenia smaku lub poprawy zachowania."

Pomimo klasyfikacji grupy 1 ryzyko jedzenia przetworzonych mięs i używania tytoniu niekoniecznie są takie same. Jest tak, ponieważ IARC koncentruje się na tym, czy pewne rzeczy mogą powodować raka, ale nie na poziomie lub wielkości ryzyka, wyjaśnił Kanu Wu, Członek Monografii IARC Grupa robocza i starszy naukowiec na Harvardzie T.H. Chan School of Public Health.

Powiązane: Aby uzyskać więcej aktualnych informacji, zapisz się do naszego codziennego biuletynu.

Te szybkie wskazówki dotyczące gotowania mogą pomóc zmniejszyć ryzyko raka.

Unikanie przedłużających się czasów gotowania, zmniejszanie ekspozycji żywności na otwarte płomienie i wysokie temperatury, konsekwentne przerzucanie żywności i usuwanie zwęglonych sekcji może pomóc w zmniejszeniu tworzenia się HCA i WWA--według National Cancer Institute Institute, według National Cancer Institute. Stephen Freedland, MD, dyrektor Cedars-Sinai Medical Center, powiedział Czas magazyn, który używanie folii podczas grillowania i marynowanie ziołami i przyprawami może również zmniejszyć ryzyko rakotwórczych. Gotowanie, kłusownictwo i gotowanie na parze, które wykorzystują niskie, wilgotne ciepło, są metodami gotowania niższego ryzyka---jeśli pomijasz masło i olej, są jeszcze zdrowsze!

Powiązane: nigdy nie wkładaj mięsa do lodówki bez tego, nie robiąc tego pierwszego, CDC ostrzega.