19 Fantazyjne wyrażenia menu wszyscy powinni wiedzieć

Teoretycznie menu restauracji jest jak mapa drogowa: przestudiuj ją uważnie, a nie będziesz musiał prosić nikogo o wskazówki dla całego kelnera teatralnego w białym fartuchu. Ale czasami robisz niewłaściwy obrót. W Wenecji możesz pewnie zamówić parującą miskę lokalnych małży (Cozze) i przypadkowo poinstruuje serwer, aby przyniósł ci swoje popełnione genitalia (Cazzo).

W dzisiejszych czasach nie musisz podróżować daleko, aby się zgubić w menu. W każdym amerykańskim mieście nawet skromne bistory sąsiedztwa zawiera wystarczającą ilość slangugacji smakoszy, aby wywołać terror-którego nie należy mylić z terroir, wysokim słowem menu, które dosłownie oznacza „glebę”, ale ma oznaczać nieodłączną dobro.

Gdyby tylko opisy były tak samo przyziemne, jak marchewki z glebą. Tim Zagat, założyciel Zagat Przewodniki restauracji mówi, że gdy więcej szefów kuchni szuka wysokiej jakości składników, chęć chwalenia jest zrozumiała, ale niewłaściwie umieszczona. „Jeśli menu mówi„ Charbroiled Porterhouse Steak, „Rozumiem to”, wyjaśnia Zagat. „Ale jeśli powie„ Porterhouse pochłonął 5-letnie gałęzie hikorowe i podawane z karmelowym sosem nasyconym bazylem z Tamarack Farm ”, to niewiele robi dla mojej przyjemności z jadalni."

Tutaj zatem jest menu dla nas, które nie są foodies-Dekoder A-to-Z. Użyj go na te chwile, gdy słowa cię zawodzą. Kelner przyjmie teraz Twoje zamówienie. I aby uzyskać więcej wspaniałych porad w restauracji, odśwież 7 błędów, które popełniasz w preparatach.

1 rzemieślnik

Ręcznie robiony przez kogoś, kto bardzo dba, jak w seri rzemieślniczym (powiedzmy, ostrego putneya z Vermont) lub chleb rzemieślniczy (jak focaccia opalana jabłkiem). Jeśli kiedykolwiek jesz Putney Tomme na Focaccii opalanej jabłkiem, rozważ spór z jednym z tych 20 niesamowitych win poniżej 30 USD.

2 Béchamel

Nic więcej niż sos mleka, masła i mąki. Rozumiem? A dla bardziej świetnych ciekawostek związanych z jedzeniem, oto dlaczego banany są zakrzywione. 

3 Ceviche

Każdy rodzaj ryb „gotowany” w kwaśnej marynadzie, taki jak sok z limonki.

4 Consommé

Wyjaśniony bulion. Szefowie kuchni lubią to, ponieważ jest prosty i elegancki, co oznacza, że ​​mogą sprawić, że będzie tanio i dużo ładować. Aby uzyskać więcej informacji na temat najlepszych szefów kuchni, przeczytaj o tym, co najlepszych na świecie szefów kuchni Naprawdę Pomyśl o tych gwiazdach Michelin. 

5 Coulis

Przecier warzyw lub owoców używanych do ubierania zwykłych potraw.

6-dniowe owoce morza

To, co restauracje nazywały „Catch of the Day” wcześniej, stały się bezsensownym kliszem. To owoce morza złapane z łodzi, które wracają do portu każdego wieczora. Oznacza świeższe, droższe owoce morza.

7 przegrzebków nurka

Przegrzebki, które są ręcznie zbierane przez nurków, co czyni je mniej szorstkimi niż zebrane przez łodzie, które przeciągają ogromne łańcuchy wzdłuż podłogi oceanicznej.

8 Heirloom

Vintage różnorodność owoców lub warzyw, które są przekazywane przez nasiona i sadzonki, w przeciwieństwie do bardziej nowoczesnych roślin hybrydowych. Wiele pamiątek, takich jak czarny pomidor Krim, jest znanych z niezwykłego smaku, koloru i kształtu. Ostatnio termin ten zastosowano w menu do rzadkich ras zwierząt gospodarskich.

9 Paupiette

Często mylone z francuskim słowem do powieki (paupiere), ale na szczęście odnosi się do małego zwiniętego fileta mięsa lub, bardziej zwykle, łagodnych nieokrotnych ryb, takich jak podeszwa, często gotowana na parze.

10 Ragout

Domowy francuski gulasz chłopski widziany teraz w ekskluzywnych menu.

11 Ramp

Modne, tak, ale dziki pory jest niczym nowym na scenie. Był to podstawa żywności dla rdzennych Amerykanów i wczesnych osadników europejskich, którzy po długiej zimie polegali na wiosennym warzywa. „To jest składnik par excellence do francuskiej zupy z cebulą”-napisał mistrz dzikiej żywności Euell Gibbons W swojej książce z 1962 r. Prześladując dzikie szparagi. (Intymna znajomość tego klasyka to nabrzeże podwójne słowo, pokazujące wrażliwość na całą ziemię, a także umiejętności przetrwania męskiego.)

12 Redukcja/Demi-Blace

Wysoce skoncentrowany sos wytwarzany przez gotowanie i wino przez wiele godzin. Bordelaise to znacząca redukcja.

13 rillettes

AE0FCC31AE342FD3A1346EBBB1F342FCB

Niszczone kawałki ugotowanej kaczki, gęsi lub wieprzowiny wbite w pastę i zmieszane z masywnymi ilościami tłuszczu i przypraw. Rozłóż go na chlebie.

14 Salsify

Klasyczny przykład wygody jedzenia wyjechał do miasta. To prozaiczne warzywa korzeniowe, pochodzące z regionu Morza Śródziemnego, jest podobne do marchewki, ale biała i delikatniejsza. Ostatnio liście salsyfy zyskały przychylność modnym szefom kuchni jako bardziej pożądanej części rośliny. Podczas wzrostu młode pędy są kopane w glebie, a brak światła słonecznego sprawia, że ​​są białe jak belgijskie endive. To delikatny dodatek do drogich złożonych sałatek.

15 stek spódnicy/wieszaka

Aromatyczne cięcia wołowiny z krawędzi sekcji żeber. Są popularne na francuskich bistro, gdzie stek wieszak nazywa się Onglet. (Stek spódnicy jest często grillowany i cienko pokrojony.)

16 Tataki

Japońska metoda częściowego gotowania ryb lub mięsa, aby na zewnątrz było smażone, a wnętrze wciąż surowe. Obejmuje powlekanie mięsa w gęstym, słodkim sosie sojowym.

17 Terrine

Podwyższona wersja bochenka mięsnego, zwykle wytwarzana z różnych wysokiej jakości mięs (lub nawet owocach morza) i podawana w temperaturze pokojowej. Delektuj się dobrym terrine z chrupiącym francuskim chlebem, crock ziarnistej musztardy i miniaturowymi pikle zwanymi Cornichons.

18 Timbale

Imponująca, cylindryczna konstrukcja żywności ułożona w staranne warstwy i upieczone w formie. Wysoka „rzeźby” żywności były wściekłe w latach 80. i, podobnie jak fioletowe włosy, zajmie dużo czasu, aby umrzeć na przedmieściach.

19 Zebra

Nie kopyt, chociaż mięso zebry jest soczystym daniem do gry w Afryce. W kontekście wysokiej klasy warzyw restauracyjnych „Zebra” odnosi się do wielu odmian pamiątkowych odnotowanych z charakterystycznych pasków, w tym niektórych fasoli, bakłażanów i pomidorów. Green Zebra Tomato to pamiątka, która jest bardzo faworyzowana przez szefów kuchni.

Aby uzyskać więcej porad na temat życia najlepszego, Śledź nas na facebooku Teraz!