Wyrafinowany przewodnik po wyśmienitej restauracji
Jeśli chcesz odkryć świetne jedzenie, jeśli chcesz bardzo cieszyć się wyśmienitą kuchnią, nasza rada jest dla Ciebie: nie staraj się zbyt mocno. Profesjonalne gotowanie to przede wszystkim dominujący akt. Przygotowywanie żywności, nadzorowanie kucharzy, utrzymanie kosztów i zapewnienie spójności polegają na kontroli. Natomiast odżywianie powinno być uległe. Podejmujesz ważną decyzję o tym, gdzie jeść i kiedy, a następnie zrelaksuj. Jeśli masz rozsądne oczekiwanie, że kucharze lub szef kuchni wiedzą, co do diabła robią, powinno to wystarczyć, aby zawiesić twoje jawne wydziały krytyczne. Nigdy więcej monitorowania postępów Busboys, bez słuchania dzwonka wzywający kelnerów, bez analizy redukcji sosu. Twoim jedynym problemem powinno być, czy to dobrze smakuje. Być może lub następnego dnia możesz przeanalizować posiłek później lub następnego dnia. Na razie jedzmy. Ale możesz napiwaj łuski na swoją korzyść, jeśli pamiętasz kilka prostych wskazówek. Aby uzyskać więcej porad, jak wyjść do fantazyjnych restauracji, takich jak doświadczony weteran, przeczytaj o 7 największych błędach popełnianych w restauracjach.
1 podążaj za tłumem.
Na niskim końcu, co oznacza późno noc stawu gorącego, takiego jak Ben's Chili Bowl w Waszyngtonie, D.C., Bun Cha Restaurant w Hanoi lub ostrygowy bar, taki jak Swan's Oster Depot w San Francisco, musisz tylko rozejrzeć się. To miejsce wypełnione mieszkańcami? Czy dobrze się bawią? Nawet jeśli chili jest wyrzucone z dobrze skoruponego stadium parowego, co najgorsze może się zdarzyć? Jutro trochę więcej czasu na wiadrze Thunder? Z pewnością sprawiedliwy handel dla pysznego i klasycznego doświadczenia. Czy naprawdę musisz znać pochodzenie ostrygi w zbieżce Swan? Nie. Zamiast tego dowiedz się, co wszyscy jedzą, i martw się o to, jak dłużej jest twój czek. I podczas gdy ściany i podłoga Bun Cha miejsca mogą być pokryte sadzy z grilla opalanego węglem, pamiętaj o mądrości postaci z wysokiej maski Idwal Jones: „Trochę szczery brudu rzadko jest przeszkodą dla wielkiego posiłek.„Jeśli okazja biznesowa szukasz świetnej restauracji, koniecznie sprawdź ten film.
2 Poszukaj dumnych kelnerów.
Często możesz powiedzieć dobrą restaurację według zachowania jej kelnerzy. Dumni kelnerzy, którzy wyglądają, jakby byli na dobrej rzeczy, zarabianie pieniędzy, i którzy wydają się nieustraszeni, czy „wszystko jest w porządku”, a może nawet wydają się zdystansowane, czy niegrzeczne, są oznaką doskonałej restauracji, szczególnie na renomowana restauracja delikatesowa lub chińska. Ogólnie rzecz biorąc, kelnerzy chcą, żebyś lubił swój posiłek. Będą rzadko, pomimo ponownych chorób kuchni, zachęcają cię do zamówienia czegoś, co nie sądzisz. Chcą, żebyś cieszył się jedzeniem i dobrze się bawił. Chcą, żebyś zostawił dużą wskazówkę.
Unikaj uciążliwych wyśmienitych jadalni. Z drugiej strony, jeśli kelnerzy są zbyt poważni, obiad zbyt formalny i czujesz się jak Beverly Hillbilly, aby położyć łokcie na stole i mopiące sos z chlebem, nie będziesz cieszyć się posiłkiem bez względu na to, jak Dobrze jest jedzenie. To bez radości jedzenie. Aby zawęzić twoje poszukiwania wspaniałej restauracji, sprawdź 50 najlepszych steków w Ameryce.
3 Przyjmij małe menu.
Małe menu koncentrowane na jednym regionie lub stylu gotowania są nam nadzieją, że szef kuchni wie, skąd pochodzi i w czym jest dobry, i wyraża tę dumę i znajomość swojego jedzenia. Wysoce skoncentrowane menu zaledwie kilku przystawek sugeruje, że szef kuchni jest pewien swoich umiejętności. On nie próbuje być wszystkim dla wszystkich ludzi (coś, co nieuchronnie się nie powiedzie). Pomimo moich przeszłych i nadmiernych ostrzeżeń o małżach, ruchliwej restauracji o tematyce belgijskiej z małym menu, na którym ciężko reprezentowane są małże, prawdopodobnie ma cholerne dobre małże. Śmiesznie zajęty dom ze stekem z dwiema rzeczami w menu i steku podaje całkiem przyzwoitą płytę mięsa. W połowie pusta kawiarnia/salon/restauracja/salon z rozległym menu wymienionym na kurczaka teriyaki, kozie ravioli, tatar z tuńczyka i faJita nie są jednak najlepszą opcją na wszystko. Taka niepewność co do tożsamości, taki brak skupienia i specjalizacji w restauracji o umiarkowanej cenie, jest często dużym znakiem ostrzegawczym.
4 Nie mikromanuj posiłku.
Zwykle możesz preferować stek od ryb, ale jeśli znajdziesz się w znanym nowojorskim Mekce Mekki Le Bernardin i zauważysz, że samotne danie mięsne jest przeniesione do małego getta bez ryb na dole menu, zwróć uwagę. Chociaż stek jest bez wątpienia wysokiej jakości, teraz jest to wyraźne, jeśli już nie wiedziałeś-że w tej restauracji chodzi o ryby. Zamów ryb.
Z tego samego tokena wyszedłbyś z czaszki, jadąc do Nowego Jorku, z, powiedzmy, na uwadze kotlety wieprzowe. Idziesz do siebie, aby dowiedzieć się, co porabiają Thomas Keller i jego utalentowani porucznicy. Nie chodzisz do baru sushi na najwyższym poziomie, takim jak Yasuda w Nowym Jorku na rolkę w Kalifornii i może kilka kawałków tuńczyka. Usiadasz w dupę, zamawiasz trochę, powiedzmy: „Omakase” (japoński dla „decydujesz”, co oznacza, że to do szefa kuchni ustalenie, co zjesz), i jeździsz, co niewątpliwie będzie falą zachwycających niespodzianek. Cokolwiek mogłeś przeczytać lub usłyszeć o Charlie Trotter lub Tetsuya Wakuda lub Gordon Ramsay, nie chodź do ich restauracji z z góry przyjętych pojęć. Zamiast tego połóż. Włóż się do ich dłoni i dowiedz się, co mają. Jeśli nie jesteś skłonny wybrać menu degustacyjne, poinformuj kelnera o jakichkolwiek alergiach pokarmowych lub głęboko trzymanych awersjach, poproś o sugestie i idź z tym. Aby uzyskać pomoc w wyborze tego, co zamówić w wspaniałej restauracji, oto 25 potraw, które zapewnią ci młode na zawsze.
5 Nie próbuj dostosowywać zamówienia.
Kolejnym głupim (i obraźliwym dla szefów kuchni) poruszaj się przez gości, jest to, że budują własne naczynia z części zamiennych: „Będę miał tuńczyka, ale z sosem z łososia i czy mogę zastąpić szwajcarską chard od dziczyzny dla mojego duszony koper włoski?„Myślisz, że przesadzam? Ha! Wielu idiotów i hollywoodzkich aktorów na temat narkotyków-a raczej raczej nie zjesz-idzie do restauracji i działać w ten sposób. Chcę im powiedzieć: „Kim jest szef kuchni? Ty? Potem sam gotuj to cholerne jedzenie, mądry facet."
W końcu to tylko jedzenie. Przeciętna kanapka z grilla-cheese może być wzniosłą rzeczą, gdy szafa szafowa o ścian. Prosta konfiguracja z kaczki może pozostać wspomnieniem na zawsze, jeśli między nogami są świnie i kurczaki, a także drogie 4-godzinne degustacja (menu degustacyjne) może smakować znacznie lepiej, jeśli szef kuchni wyciągnie głowę spośród między nimi Jego policzki, rezygnuje z „sommeliera wodnego”, instruuje personel podłogi, aby „rozjaśnił się” i pozwala ci się cieszyć. Nie możesz planować wspaniałych kolacji. Nie możesz szukać idealnego posiłku z wszelkimi oczekiwaniami, że go znajdziesz. Stawiasz się w pozycji, aby mieć idealny posiłek. To się stanie.
