6 Dystrybutory ruchy wina, aby zachwycić Twoich klientów

Zamawianie wina na randkę jest wystarczająco nerwowe. Ale próba nawigacji z listy win o długości książki przed potencjalnym klientem, którego zależy od inwestycji? Tak. Lepiej poznaj swoje rzeczy. Oto sześć strategii przybijania zamówienia i zapewnienia, że ​​będziesz mieć wiedzę bez nie do zniesienia od najlepszych sommelierów i ekspertów wina. I podczas gdy masz maniery stołu, nie przegap 7 kardynalnych grzechów wyśmienitej restauracji.

1 Jedzenie napędzają rozmowę 

AE0FCC31AE342FD3A1346EBBB1F342FCB

Najlepszym sposobem na zamówienie wina, gdy z klientem jest rozmowa o jedzeniu. „Zawsze sprawdzaj, co chcieliby zjeść goście tego wieczoru, a następnie budować wokół tego” - mówi Robby Younes, wiceprezes i dyrektor wina w Crystal Springs Resort w Hamburgu, NJ. „Głównym powodem, dla którego ci klienci chodzą do restauracji, jest kuchnia, a dobre wino tylko zwiększa doświadczenie. Nigdy nie buduj historii wokół wina-nie jesteś w sali degustacyjnej, więc buduj doświadczenie wokół jedzenia."

2 Zrób to wszystko o kliencie

„Zapytaj gościa, co ostatnio pili”, sugeruje Younes. „Następnie zapytaj, czy wolą zamówić przez butelkę lub szklankę, gdzie mogą dopasować różne win z kursami."

Sandy Block, wiceprezes ds. Napojów w Legal Sea Foods, zgadza się. „Przed rozmową z personelem serwisowym musisz zapytać klienta: czy masz ulubione kategorie wina? Wszystko, co masz ochotę na dziś? Czy wybrałeś danie z menu?„Mówi Block. „Odpowiedź najprawdopodobniej będzie czymś niejasnym i ogólnym, jak uwielbiam czerwone wino, lub jestem wielkim fanem Sauvignon Blanc, albo lubię prawie wszystko oprócz Oaky Chardonnays, albo serwują tutaj najsmaczniejszy bisque homara."

Lauren Rose, sommelier w Północnej Kalifornii, sugeruje zapytanie stołu: „Stylistycznie, co wszyscy piją?„Pytanie otwiera podłogę, a może nowicjusz wina, aby użyć słownictwa wina, z którym czują się komfortowo. „Kategoryzacja wina na Old World (regiony europejskie) i Nowy Świat (Ameryki, Australia, Nowa Zelandia) może pomóc w zawężeniu stylu wina, na które ty lub klient polujesz” - mówi Rose. „Nowe wina światowe mają zwykle wyższe w alkoholu i cukru z większym dębem, podczas gdy wina ze starego świata są wyższe w kwaśnych i mają silniejszy aromat terroiru (z gleby, z której pochodzą)."

3 Nigdy nie zamawiaj najdroższej butelki

„To sprawia, że ​​wyglądasz trochę ostentacyjnie” - mówi Ricardo Zarate Jr., Sommelier i dyrektor generalny Bellamy's w Escondito, Kalifornia.

Klient chce czuć się dobrze traktowany przez Ciebie i Twoją firmę i ważne jest, aby zaprojektować wizerunek sukcesu, stabilności i dobrobytu. Ale chcesz również przekazać, że jesteś odpowiedzialny i kompetentny. Zamawianie najdroższej butelki w menu może skończyć się odwrotnie. Ale być może, co ważniejsze, zamawianie drogiej butelki może paradoksalnie pozostawić ci wina poniżej.

„Najdroższą butelką na liście jest (z małymi, maleńkimi wyjątkami) nigdy nie najlepszą butelką, ani najciekawszą”, mówi Zarate.

Pod koniec dnia cena rzadko jest najlepszym sposobem na ocenę jakości wina. Powinieneś także upewnić się, że nie kupujesz podrobionych wina.

4 Dopasuj wino do tej okazji

„Miej gościa z zagranicy lub poza stanem? To doskonały czas na zaprezentowanie lokalnego wina lub naprzemiennie wino, z którego gość dzwoni do domu - mówi Zarate. „Oczywiście staraj się wcześniej przeprowadzić badania, aby upewnić się, że lokalne wina są świetne-ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to zamówić lokalne wino i sprawić, by było mniej niż smaczne."

Daje przykład gościa, który miał u Bellamy, który wywarł doskonałe wrażenie na ich kliencie, zamawiając hiszpańską czerwień, którą jego gość, Hiszpan, bardzo docenił.

5 Obserwuj swój język

Po uzyskaniu wkładu od klienta sposób zamówienia jest równie ważne, jak to, co zamówisz. Block podkreśla, że ​​istnieją pewne subtelne modne słowa, których możesz użyć podczas konsultacji z kelnerem lub sommelierem, aby wskazać status/wyrafinowanie/poziom zaufania i elastyczności."

Podaje kilka przykładów dobrych sposobów na przekształcenie zamówienia na serwer. Na przykład: „Chcielibyśmy zacząć od wina, które nie jest zbyt dobrze znane, ale może być osobistym odkryciem sommeliera i które bardzo dobrze łączy się z (jakimkolwiek daniem, o którym myślisz o zamawianiu)."

Lub: „Co masz charakterystyczne od Alzacji (lub Loire, Austrii, Rueda lub innego regionu, który nie jest zbyt niejasny, ale jest tylko z ekranu radaru, aby wskazać, że wiesz, co robisz) i Byłoby wspaniale zacząć od bisque homara?"

Lub: „Czy jest jeden z nich, który jesteś bardziej pasjonatem, jeśli mielibyśmy zamówić (cokolwiek myślisz o zamówieniu) na obiad?"

Block utrzymuje, że w dobrej restauracji odpowiedź prawdopodobnie obejmuje kilka alternatyw, w którym to momencie można rozważyć wrzucenie kilku „nie-geekowych modnych słów”, jak je nazywa. Należą do nich mineralność, perfumy i koncentracja.

„Niezbędne jest trzymanie się z dala od wszelkich technicznych maniaków, takich jak poziom pH, fermentacja malolaktyczna lub nadmiernie kwiecisty opisy, takie jak kwiat hiacyntu z nutą prażonego amarantu, który może wyłączyć klienta lub sprawić, że czują się pominięte. „Mówi Block.

6 Traktuj serwer tak, jak traktujesz klienta

Kobiety wiedzą, że podczas wychodzenia na pierwszej randce, sposób, w jaki facet traktuje serwer, jest dobrym wskazaniem, jak będzie ją traktować, gdy nie będzie w najlepszym zachowaniu. To samo dotyczy klientów. „Obserwujesz się, a klient, który zabawiasz, myśli:„ Jednak on lub ona zajmuje się tą interakcją, wskazuje na to, jak będę traktowany ” - mówi Block.

Oznacza to zadawanie pytań z szacunkiem, jasnym, decydującym i ciepłym sposobem. Podejdź do tego jako współpracy z klientem, Sommelierem i sobą, aby ostateczna decyzja wydawała. „Nie próbuj zastraszać serwera ani nie robić im wrażenia swoją wiedzą, nie chwal się wielkim butelkami wina, które miałeś w życiu. Zagraj w niski klucz, ale pewny siebie ” - mówi Block.

Zarate sugeruje jeszcze bardziej połączenie z serwerem. Przypomina sobie pewną okazję, kiedy zadzwonił do restauracji, do której chodził na ważny wieczór tydzień wcześniej i omawiał wybór win na tę noc.

„W ciągu kilku e -maili dostaliśmy wszystko, zanim jeszcze przyjechałem na obiad” - mówi. „Nie bój się zadzwonić z wyprzedzeniem i prosić o sugestie z wyprzedzeniem lub pozwolić restauracji przygotować się z wyprzedzeniem. Kiedy nadejdzie czas, restauracja doceni twoje wcześniejsze powiadomienie, a Twój klient będzie pod wrażeniem tego, jak płynnie zamówisz i jak jesteś przygotowany.„Następnie miłośnicy wina, sprawdź porady od światowego eksperta wina na temat wina, jak rozpocząć kolekcję wina.

Aby uzyskać więcej niesamowitych porad dotyczących życia mądrzejszego, wyglądania lepiej, czując się młodsza i grać mocniej, Śledź nas teraz na Facebooku!