Ten, który uciekł

ED Uwaga: Ta historia została pierwotnie opublikowana w numerze Best Life w lutym 2009 roku.

Pod koniec mieszkalnej ślepej uliczki w Dartmouth, Nova Scotia, podjazd powraca pod wzgórzem do siedziby Ocean Nutrition, kompleksu budynków vintage z połowy wieku z widokiem na szkunerów o wysokiej zamotowanej Niszczyciele marynarki wojennej w Harbour Halifax. Na drodze pół-trailery załadowane bębnami oleistej żółtej płynu podciągają się na zewnątrz nowo zbudowanej fabryki. W hangarach w przepastnych hangarach ocynkowanych stali olej miesza się z wodą dejonizowaną w zbiornikach 6500 galonów. Powstała zawiesina oleju z mikropapsułkowanym jest następnie pompowana przez pięciopiętrowy spryskiwanie w celu usunięcia wilgoci. Produktem końcowym jest drobnoziarnista beżowa substancja, która wygląda jak mąka, ale w rzeczywistości jest triumfem technologii: śmierdzący olej rybny, przekształcony przez przemysł w bezsmakowy, bezwonny proszek. Zostanie użyty do wzbogacania wszystkiego, od formuły niemowląt w Chinach po cudowne chleb i sok pomarańczowy Tropicana na naszych półkach supermarketów.

Ocean Nutrition nie produkuje zielonego sojusza na nowe tysiąclecie. Po siedmiu latach i 50 milionach dolarów badań 45 techników firmy i 14 doktorów znalazło zaawansowany technologicznie sposób uzyskania kluczowego zestawu składników odżywczych z powrotem do naszego ciała, które dzięki uprzemysłowieniu rolnictwa w ciągu ostatniego pół wieku, zostali dokładnie pozbawani z naszego zaopatrzenia w żywność bez, do niedawna. Teraz stale rosnące badania pokazują, że epidemia chorób związanych z zachodnim rakiem dietetycznym, chorobami serca, depresją i znacznie bardziej błyskotliwym ograniczeniem po prostu poprzez przywrócenie czegoś, czego nigdy nie powinniśmy usunąć z naszej diety w Pierwsze miejsce: kwasy tłuszczowe omega-3.

Wielki błąd

Jesteśmy, jest często i dokładnie podatne, co jemy. Ostatnie trendy dietetyczne, od Atkins po South Beach, kładą nacisk na zwiększenie naszego spożycia białka lub wycinanie węglowodanów. Tymczasem cholesterol, tłuszcze nasycone i tłuszcze trans były stygmatyzowane, co prowadzi do przekonania, że ​​prowadzenie całkowitej wojny z tłuszrem jest najlepszym sposobem na uzyskanie cieńszej talii i dłuższego życia. Ale tłuszcze są tak samo kluczowe dla zdrowego ciała, jak białko; Skończyli się w sercu, chroniąc narządy i budując komórki mózgu, narząd, który sam jest w 60 % tłuszczu. Kluczem do dobrego zdrowia nie jest bezwzględnie uderzający tłuszcz z naszej diety, ale w jedzeniu najlepszych możliwych tłuszczów dla naszego ciała. I rosnący refren dietetyków zgadza się, że tłuszcze te to Omega-3s.

Z pewnością przeczytałeś nagłówki trąbyli zdolność kwasów tłuszczowych omega-3 do zwiększania funkcji mózgu i ochrony przed chorobą wieńcową serca. Zabezpieczając swoje zakłady, być może dostosowałeś swoją dietę, zastępując wołowinę lub drobi łososiem lub inne tłuste ryby kilka razy w tygodniu. Ale, jako zmęczony obserwator trendów żywnościowych, być może zastanawiałeś się, czy nowe „zdrowe serce” tłuszcze reklamowały się na opakowaniu jaj, margaryny, spaghetti i mrożonych gofrów to tylko marketingowa sztuczka-najnowsza z długiej linii długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z długiej linii z powodu długiej linii z powodu długiej linii linii z długiej linii z powodu długiej linii linii linii długiej linii. cudowne składniki odżywcze, które kilka miesięcy lub lat okażą się niczym więcej niż szumem.

Stracić sceptycyzm. To nie jest następny otręb owsiany.

Cząsteczki omega-3 są produktem ubocznym szczęśliwego spotkania światła słonecznego, wody i dwutlenku węgla w chloroplastach roślin lądowych i glonów morskich. Niedawno te kwasy tłuszczowe były nieuniknionym składnikiem naszej diety. Na początku XX wieku przed przybyciem hormonu wzrostu bydła i opatentowanych transgenicznych nasion-amerykańskich gospodarstw rodzinnych były doskonałymi fabrykami do produkcji omega-3s. Kurkoliczne, przesiąknięte słońcem pastwiska wspierały złożony wachlarz traw, a bydło używał swoich wrażliwych języków, aby wybierać i wybierać plamy koniczyny, proso i słodkiej trawy; Ich pogłoski następnie zmieniły celulozę, że ludzie nie mogą trawić w pokarmy, które możemy: mleko, masło, ser, a ostatecznie wołowina, wszystkie bogate w omega-3s. Bydło spędzało cztery do pięciu beztroskich lat na pasie na trawie, ale teraz są one podlegające ziarnie w paszczach i docierają do masy ciała w ciągu około roku, a jednocześnie pełne antybiotyków, aby zwalczyć choroby spowodowane przez bliskie kwaterę farm fabrycznych.

Podobnie, kilka pokoleń temu, kurczaki wędrowały te same gospodarstwa, żerując na trawach, Purslane i Grubs, dostarczając ludziom bębna, piersi i jaja, które były bogate w Omega-3 pochodzące z trawy. Dziś większość amerykańskich kurczaków jest teraz pojedynczą hybrydową rasą-i jest wychowywana w klatkach, leczonych antybiotykami i pełną kukurydzy.

Nasze tłuszcze zwierzęce były kiedyś pochodzące z zielonych liści, a teraz nasze zwierzęta gospodarskie są ugotowane kukurydzą, soją i innymi olejkami nasionowymi. (Nawet większość łososia, suma i krewetek w naszych supermarketach jest wychowywana na gospodarstwach i ugotowana granulkami wzbogaconymi.) Więc mają nie tylko dobre tłuszcze z naszej diety, ale te tanie, powszechnie dostępne oleje nasienne są źródłem innej, znacznie mniej zdrowej rodziny kwasów tłuszczowych o nazwie omega-6s, które konkurują z Omega-3 o przestrzeń w naszej komórce Membrany. Omega-6 są zasadniczo bardziej sztywnymi kwasami tłuszczowymi, które nadają naszemu komórkom strukturę, podczas gdy omega-3 są bardziej płynne i pomagają naszym ciałom w walce z zapaleniem. Nasi przodkowie zjedli stosunek dietetycznych omega-6 do omega-3 wynoszący około 1: 1. Zachodnia dieta (współczesny amerykański i europejski wzór żywieniowy charakteryzujący się dużym spożyciem czerwonego mięsa, cukru i wyrafinowanych węglowodanów) ma stosunek około 20: 1.

„Przejście z łańcucha pokarmowego z zielonymi roślinami u podstawy do jednej opartej na nasionach może być najdalej sięgającego ze wszystkich”, pisze Michael Pollan w swoim manifestu nakazowym W obronie jedzenia. „Od liści do nasion: to prawie, jeśli nie całkiem, Teoria wszystkiego."

Ta zmiana rozpoczęła się na poważnie w latach 60. XX wieku. Badania nad powiązaniami między cholesterolem a tłuszczem nasyconym a chorobami wieńcowymi doprowadziły władze zdrowia do demonizacji smalec, produktów mlecznych i innych źródeł tłuszczu pochodzących z zwierząt. Tymczasem nowe wytyczne zdrowotne lionizowały wielonienasycone tłuszcze w olejkach roślinnych i margarynie (które jest jedynie olejem roślinnym zestalonym poprzez uwodornienie, proces tworzących przerażające tłuszcze trans).

Procesory kuchenne z przyjemnością bawiły się: oleje z nasion wielonienasyconych nie zjełczały tak szybko, jak Omega-3, co oznaczało dłuższy okres przydatności do spożywczych produktów spożywczych. W szczególności jedna forma tłuszczu, bogaty w omega-6 olej sojowy, jest teraz wszechobecny w przetworzonej żywności. Soja, pierwotnie import z Azji Wschodniej, stały się drugą najcenniejszą uprawą żywności w Stanach Zjednoczonych. Genetycznie zmodyfikowane w celu oporu szkodników, są one zmiażdżone, aby wytwarzać posiłek wysokobiałkowy dla zwierząt gospodarskich, a mocno subsydiowany przemysł znalazł genialne sposoby poruszania swojego produktu w postaci „izoflawonów sojowych”, „teksturowanego białka warzywnego”, „białko sojowe izolatowe. , „I inne nowe składniki czające się na etykietach przetworzonej żywności. Rozejrzyj się po kuchni, a znajdziesz olej sojowy we wszystkim, od sosu sałatkowego po Crisco, od przetworzonego sera po batony muesli. Jeśli jesz przetworzoną żywność, są szanse, że ona zawiera soję. Dwadzieścia procent Cal-Ories Amerykanów pochodzi teraz z soi; Przeciętny człowiek zjada 25 funtów rzeczy rocznie. Tylko cztery nasion olejki-soyan, kukurydzy, bawełny i konta oleju rzepakowego dla 96 procent oleju roślinnego spożywanego obecnie w Ameryce.

Rozprzestrzenianie się zachodniej diety bogatej w nasiona na całym świecie było śledzone przez statystyczny wzrost tak zwanych chorób cywilizacji: astma i zapalenie stawów, depresja i Alzheimer, choroby serca i rak, a także zaburzenia metaboliczne, takie jak zaburzenia metaboliczne, takie jak zaburzenia metaboliczne, jak cukrzyca i otyłość. Okinawans z Japonii miał kiedyś najdłuższą długość życia na świecie. Ale z powojenną amerykańską administracją, która nie zakończyła się dopiero w 1972 r., Mieszkańcy japońskiej prefektury przeszli na zachodnią dietę bogatą w mięso i nasiona olejów roślinnych (Think Spam, McDonald's Hamburgers i Margaryna). W rezultacie doświadczyli gwałtownego wzrostu raka, cukrzycy i chorób sercowo -naczyniowych. Zachodnie nawyki żywieniowe okazały się trudne do wstrząśnięcia, a 47 procent mężczyzn z Okinawanu jest nadal uważanych za otyłych, dwa razy więcej niż reszta Japonii.

Według badania z 2003 r. Opublikowanego w Światowy przegląd żywienia i dietetyki, Indianie miejscy, którzy przyjęli diety bogate w nasiona, ulegają chorobom serca i przewlekłym chorobom w znacznie wyższym tempie niż mieszkańcy wsi, którzy jedzą „dietę biednego człowieka”, która jest wysoka w oleju musztardowym, który jest stosunkowo wysoki w Omega-3s. Uważa się, że w latach 60. Izraelczycy entuzjastycznie przyjęli rzekomo zdrową dietę bogatą w wielonienasycone tłuszcze z olejków roślinnych; Teraz choroby serca, wysokie ciśnienie krwi i cukrzyca są wszechobecne, a wskaźniki raka są wyższe niż w Stanach Zjednoczonych.

W 1970 roku, zaintrygowany doniesieniami, że Eskimos rzadko umiera z powodu chorób serca, dwóch duńskich naukowców poleciało na Grenlandię i oczarowało próbki krwi od 130 ochotników. Hans Olaf Bang i Jørn Dyerberg odkryli, że ludzie z Eskimosów nadal dostali większość swoich kalorii z ryb, pieczęci i mięsa wielorybów. Pomimo spożycia wysokiego cholesterolu, Eskimosów miał śmiertelność z powodu choroby wieńcowej, która była jedna dziesiąta Duńczyków, entuzjastyczni porażer wieprzowiny, którzy byli znani z masłem nawet sera. A cukrzyca prawie nie istniała wśród Eskimosów. Bang i Dyerberg znaleźli uderzająco wysoki poziom omega-3 i stosunkowo niskie ilości omega-6 w próbkach krwi Eskimosu. W 1978 roku opublikowali przełomowy artykuł w Nazwa naukowego czasopisma medycznego, Ustanowienie związku między zużyciem omega-3 a niższym wskaźnikiem chorób wieńcowych. Zainicjował zmianę paradygmatu wśród dietetyków, która dopiero teraz wpływa na oficjalną politykę dietetyczną na całym świecie.

„W ciągu ostatnich stu lat nastąpił tysiąc wzrostu zużycia oleju sojowego” - mówi Joseph Hibbeln, pełniący obowiązki szefa sekcji neurosciencji żywieniowych w National Institutes of Health w Bethesda, Maryland, Maryland,. Wynik, jak twierdzi, jest nieplanowany eksperyment w chemii mózgu i serca, którego przedmiotem jest cała populacja świata rozwiniętego. W serii badań epidemiologicznych Dr. Hibbeln wykazał, że populacje, które spożywają wysoki poziom omega-3 w postaci owoców morza, są najmniej dotknięte głównymi chorobami związanymi z dietą zachodnią.

Wśród Japończyków, którzy jedzą średnio 145 funtów ryb rocznie, wskaźniki depresji i zabójstwa są uderzająco niskie. Tymczasem mężczyźni, którzy mieszkają w krajach, takich jak Austria i Węgry, gdzie konsumpcja ryb wynosi odpowiednio 25 funtów i dziewięć funtów na mieszkańca, przewyższają globalne listy przebojów w samobójstwie i depresji. Pomimo faktu, że japońskie pali jak diabły, walczą z wysokim ciśnieniem krwi i jedzą sto więcej jaj bogatych w cholesterol rocznie na osobę niż Amerykanie, mają z zadowoleniem niskie wskaźniki chorób sercowo-naczyniowych, a także najdłuższy okres życia planeta, średnio 81 lat… trzy lata dłużej niż Amerykanie. I choć prawdą jest, że japońska soja w postaci sosu tofu, miso i sosu, sposób, w jaki jest przygotowywany lub fermentowany-jest o wiele zdrowszy niż surowe, blokujące minerały estrogen i onega-6 bogate w omega-6 pochłaniani przez Amerykanów.

dr. Hibbeln jest przekonany, że kluczem do długowieczności przeciętnego obywatela japońskiego są kwasy tłuszczowe Omega-3; Poziomy w japońskim krwioobiegu średnio 60 procent wszystkich wielonaturatów. Po pół wieku faworyzowania olejków roślinnych na bazie nasion, poziom omega-3 w American Bloodreams spadł do 20 procent wielonaturatów. „Zmieniliśmy skład ciał i mózgów ludzi” - mówi dr Dr. Hibbeln. „Bardzo interesującym pytaniem, na które jeszcze nie znamy odpowiedzi, jest to, w jakim stopniu zmiana diety zmieniła ogólne zachowanie w naszym społeczeństwie?"

Ostatnio odpowiedzi są grube i szybkie. W jednym badaniu 231 więźniów leczonych z olejem rybnym w brytyjskim więzieniu, napaści spadły o trzeci. Porównując wskaźniki zabójstw w pięciu krajach, Dr. Hibbeln stwierdził, że rosnące spożycie kwasów tłuszczowych omega-6 skorelowało ze stymoconowym wzrostem śmierci przez zabójstwo, mimo że dostęp do broni palnej spadł we wszystkich badanych krajach, z wyjątkiem Stanów Zjednoczonych. Artykuł opublikowany w Journal of the American Medical Association doszedł do wniosku, że nawet niewielki wzrost konsumpcji ryb bogatych w omega-3 zmniejszył ryzyko śmierci wieńcowej o 36 procent. Badanie z 2007 roku przeprowadzone przez National Institutes of Health wykazało pozytywną korelację między spożywaniem matek omega-3 podczas ciąży a drobnymi umiejętnościami motorycznymi i słownymi IQ ich dzieci. Zwiększenie ilości omega-3 w twojej diecie może nawet odwrócić otyłość: Omega-6 są, jak mówi o jednym badaczu, „niezwykłych boosterach adipogenezy”, co oznacza tworzenie tkanek tłuszczowych. Zwierzęta, które są karmione dietami wysoko w omega-6, zyskują znacznie większą wagę z tej samej ilości kalorii niż ich odpowiedniki karmione trawą, a ten trudny do przeceny tłuszcz w średnim wieku jest w większości omega- 6s. Wykazano, że wyższe spożycie omega-3 pozytywnie wpływa na dolegliwości tak różnorodne, jak udar, alergie, demencja i dysleksja.

„Mężczyźni po czterdziestce i pięćdziesiątce mogą prawie odwrócić ryzyko śmierci z powodu nagłej śmierci sercowej, jedząc ryby co najmniej trzy razy w tygodniu” - mówi dr Dr. Hibbeln. „A jeśli chcą żyć -dłuższe i szczęśliwsze, istnieją znaczne dane, że powinni zwiększyć skład ciała Omega -3.„Twój lekarz rodzinny może przetestować współczynnik Omega-6 do Omega-3, lub możesz to zrobić sam. (Twoje przyszłe zdrowie sprzedaje zestawy testowe na swojej stronie internetowej, YourfutureHealth.com.)

Jak prosta zmiana w tłuszczu dietetycznym może mieć tak ogromny wpływ na tak wiele aspektów naszego zdrowia? Odpowiedź leży w naturze dwóch specyficznych form omega-3s, kwasu dokosaheksaenowego (DHA) i kwasu eikosapentaenowego (EPA), które są szczególnie bogate w owoce morza.

Okazuje się, że nie wszystkie kwasy tłuszczowe omega-3 są równe.

Wzrost ludzkości

Dr Stephen Cunnane jest idealnym chłopcem plakatowym na dietę wysokiej omega-3. Wysoki, energiczny i wykończeniowy, ten badacz w metabolizmie mózgu na Uniwersytecie Sherbrooke w Quebec. Jego sekret, jak się wydaje, to wiele ćwiczeń i co najmniej dwie porcje ryb bogatych w omega-3 na tydzień.

Cunnane uważa, że ​​omega-3, a konkretnie DHA i EPA, są kluczowymi składnikami odżywczymi, które pozwoliły proto-ludzkiemu z mózgiem wielkości szympansa, aby stać się gadającym, używającym narzędzi homo sapiens. DHA ma cylindryczny kształt i może kompresować i skręcać jak slinky, przełączając się między setkami różnych kształtów miliardy razy na sekundę. Cząsteczka jest szczególnie obfita w ogonach grzechotników, skrzydłach kolibry, ogonów nasienia oraz siatkówki i komórek mózgowych osób jedzących ryby. Neuron, który jest wysoki w cząsteczkach DHA, jest praktycznie ciekł. U pacjentów z testem ta zwiększona neuroplastyczność została powiązana z lepszą koordynacją widzenia i ręki oczu, lepszym nastrojem, zwiększonymi ruchami ogólnymi i zwiększoną zdolnością do trwałej uwagi. EPA jest nie mniej ważne: zmniejsza krzepnięcie krwi i tłumi odpowiedź zapalną w tkankach. Podejrzewa się, że takie przewlekłe zapalenie znajdują się u podstaw większości tak zwanych chorób cywilizacji, od choroby Alzheimera i depresji po choroby serca i raka.

Chociaż prawdą jest, że rośliny lądowe są dobrymi źródłami omega-3, kwas tłuszczowy najbardziej obecny w gatunkach lądowych to kwas alfa-linolenowy (ALA). Niezbędne dla dobrego zdrowia, ALA można znaleźć w owocach, warzywach i niektórych nasionach, wśród nich sałata, pory, porwa, jarmuż, brokuły, jagody, konopie, chia i siemienia lniane. ALA jest szczególnie bogata w rośliny, które rosną w intensywnym świetle, a kwas tłuszczowy pomaga roślinom w wyzdrowieniu po uszkodzeniu słonecznym. Chociaż ludzkie ciało jest w stanie przekształcić Ala w DHA i EPA poprzez szereg reakcji enzymatycznych, nie jest w tym szczególnie dobre: ​​mniej niż 1 procent ALA, które otrzymujemy ze źródeł warzywnych, ostatecznie staje się DHA i EPA. Ocean jest najbogatszym na świecie źródłem DHA i EPA, szczególnie z jedzących planktonu tłuste ryby, takie jak sardynki, makrela i śledź.

Niedawno odkryte dowody archeologiczne sugerują, że około 2 miliony lat temu wczesni hominidowie, przodkowie współczesnych ludzi, opuścili lasy, aby żyć na zalesionych krawędziach ogromnych słonawych jezior i ujść rzek w obecnie Afryce Rift Valley. Prehistoryczne pośredniki znalezione w Kenii i Zairze są wypełnione skorupami i bezgłowymi szkieletami sumowymi, dowód, że ci proto-ludzkie w pełni wykorzystują łatwo zgromadzone białko-a nawiasem mówiąc, kwasy tłuszczowe Omega-3-na jednym z pierwszych na świecie na świecie na świecie Zadasza bufety z owocami morza. Mniej więcej w tym samym czasie mózg hominidów zaczął rosnąć, obrzęk ponad dwukrotnie z 650 gramów w Homo Habilis, pierwszym hominidku używającym narzędzi, do 1490 gramów u wczesnych przodków Homo Sapiens. „Antropolodzy zwykle wskazują na takie rzeczy, jak rozwój języka i tworzenia narzędzi do wyjaśnienia ogromnej ekspansji wczesnych mózgów hominidowych” - mówi Cunnane. „Ale to jest catch-22. Coś musiało rozpocząć proces ekspansji mózgu i myślę, że to wczesni ludzie jedzą małże, żaby, jaja ptaków i ryby ze środowisk brzegowych."

Owoce morza są szczególnie bogate w minerały cynk, jod, miedź, żelazo i selen, z których wszystkie są niezbędne do wzrostu mózgu płodu i dobrej funkcji mózgu u dorosłych i może rozpocząć proces wybuchowego wzrostu nerwowego. Ta oparta na brzegu teoria wczesnej ewolucji człowieka, ułożona przez Cunnane w jego książce Survival of the Fattest i popierana przez eksperta British Brain Chemistry, Michael Crawford, kwestionuje dominujące teorie Savannah i Woodland, które określają polowanie i zmiatanie jako siłę motywową w sile motywowej w Ewolucja mózgu. Wodna teoria małpy to bardziej kontrowersyjna wersja scenariusza opartego na brzegu. Zaproponowany przez Sir Alister Hardy'ego i Elaine Morgan w Wielkiej Brytanii, stara się wyjaśnić tak różnorodne zjawiska, jak dwunożny i usprawniony ludzki tułów, przedstawiając fazę wodną do ewolucji człowieka, w której hominidowie spędzali duży odsetek swoich przebudzenia żyć i pływając i pływając W poszukiwaniu owoców morza.

Rachunek Cunnane ma tę zaletę, że wyjaśnia niektóre z bardziej zagadkowych atrybutów Homo sapiens. Dlaczego na przykład jesteśmy jedynymi naczelnymi, których dzieci rodzą? I dlaczego, w przeciwieństwie do słoni, nosorożców i innych ssaków, których mózgi faktycznie skurczyły się nad pokoleniami, szarej materii naszych przodków uległa wybuchowej i utrzymywała wzrost w ciągu ostatnich 2 milionów lat?

EPA i DHA, Cunnane nalega, pracują w synergii; To, co jest dobre dla serca, jest również dobre dla mózgu. „Nawet jeśli nie zmienisz składu mózgu, zdobywając więcej DHA”, mówi Cunnane, „naczynia to rzeczy, które dostarczają tlen i składniki odżywcze do mózgu, i wymagają również kwasów tłuszczowych Omega-3 również do optymalnej funkcji. Do regulacji ciśnienia krwi, w celu kontrolowania funkcji płytek krwi, tendencji krzepnięcia, rytmu twojego serca, potrzebujesz kwasów tłuszczowych omega-3."

Cunnane pokazuje mi zdjęcie obrazu rzeźbionego w piaskowce w kolorze buffowym. „Zostało to znalezione w jaskini we Francji. To musiał być wówczas jedna z sikodajskich kaplic świata rysowania.„Jest to wysoce naturalistyczne wykonanie łososia, aż do klapów skrzel. Dowody wczesnego jedzenia ryb, oszałamiającego w wyrafinowaniu technicznym, obraz ma 22 000 lat. Interesującym przypisem teorii Cunnane jest to, że nasi przodkowie Cro-Magnon jedzący owocami morza, w tym mistrz odpowiedzialny za ten samowolność, mogli być mądrzejsze niż my jesteśmy. Dowody skamieniałe pokazują, że Cro-Magnony, choć ich ciała były mniejsze niż w neandertalczykach, miały mózgi o około 200 gramów cięższych niż współcześni ludzie. Cunnane uważa, że ​​stosunkowo niedawne pełzanie bogatymi w owoce morza Cunnane wyjaśnia wszystko, od 20 procent amerykańskich kobiet, które są z niedoborem wiszących gęstów ludzi mieszkających w górzystych regionach. (Gdyby jod nie został dodany do soli stołowej 80 lat temu, Kretynizm, niedobór typowy przez poważnie zahamowany wzrost mentalny, byłby endemiczny w większości krajach rozwiniętych.) Do czasu rewolucji amerykańskiej 98 procent ludności mieszkało wzdłuż rzek i oceanów. Opuszczenie wybrzeży może być katastrofą zdrowia publicznego w zwolnionym tempie. Niedobory DHA i selektywnych mózgu minerałów obfite na linii brzegowe, spekuluje cunnane, wpływają na działanie współczesnego ludzkiego mózgu i, nieskorygowane, mogą ostatecznie spowodować skurczenie mózgu.

„Adaptacja będzie konieczna”, podsumowuje Przetrwanie najgrubszych, „Albo uczynienie suplementów szeroko dostępnych, albo przez powrót do linii brzegowych, albo będziemy się sprostać procesom ewolucyjnym, które ostatecznie mogą zmniejszyć zdolności poznawcze."

Innymi słowy, nasze babcie kochające COD-wątrobę-olej miały rację: Ryba naprawdę jest pokarmem mózgowym. A nasza katastrofalna decyzja o zastąpieniu Omega-3 w naszej diecie omega-6 może być dowodem, który każdy potrzebuje, że jako gatunek homo sapiens staje się coraz głupi.

Przyszłość ryb

Dr Colin Barrow, wiceprezes ds. Badań i rozwoju Ocean Nutrition, ma wiele sposobów wprowadzenia omega-3 do swojej diety. Mógł, jak zauważa, rozprzestrzeniła się specjalnie sformułowaną margaryną BECEL na Wonder Chleba DHA i EPA i zmyć go za pomocą jogurtu płynnego Omega-3. Zamiast tego woli brać swoje omega-3s schludny: w swoim porannym sok.

Wysoki, miękki Nowozelander z imbirową brodą i długim zębem, Barrow wykorzystał wiedzę uzyskaną z doktoratu z chemii i naturalnych produktów morskich, aby opracować proces, który umożliwił odżywianie oceaniczne przywrócenie Omega-3 w pakowane żywność.

„Proces ten nazywa się mikrokapsułkową”, mówi Barrow, „i był pierwotnie używany do dostarczania atramentu w kasach drukarek z atramentem.„Jeśli zwiększysz wielkość ziarna w proszku odżywienia oceanicznego do koszykówki, byłby wypełniony aglomeracjami oleju o wielkości ping-ponga. Każda cząstka jest jak mikroskopijna kapsułka oleju rybnego, umożliwiając dodawanie proszku do jedzenia bez zmiany smaku żywności. Bez powłoki ochronnej zapobiegającej utlenianiu, omega-3 w szklance soku pomarańczowego śmierdzi jak sardynka pominięta na słońcu. Ocean Nutrition wyciągnęło wszelkie ślady ryb z rybnego oleju-niezbędny ruch na notorycznie niechęci do owoców morza w Ameryce Północnej.

Źródłem skrupulatnie dezodoryzowanego oleju oceanicznego odżywiania jest ostatecznie ryba. Mianowicie Ringens Engraulis, peruwiańska anchoveta, mały gatunek szkolny, który żyje w stosunkowo nieopolowanych wodach u zachodniego wybrzeża Ameryki Południowej. Proces rozpoczyna się, gdy łodzie rybackie otaczają rozległe szkoły z siatkami torebki i przynoszą połów do barków. Zgodnie z bliskim nadzorem rabinów, którzy są tam, aby w sieci nie pozostają żadne kałamarnicy, skorupiaki ani inne gatunki niekoserskie. Tam anchoveta jest podgrzewana do 85 stopni Celsjusza, zmiel się ślimak. Olej jest następnie destylowany i filtruje przez glinę, aby wyeliminować wszystkie ślady rtęci, dioksyn i innych trwałych zanieczyszczeń organicznych, tych paskudnych toksyn, które mogą powodować problemy rozwojowe i długoterminowe u konsumentów tuńczyka i łososia hodowanego. Przewieziony przez statek kontenerowy przez kanał Panamski, olej przybywa do Nowej Szkocji, gdzie jest dalej skoncentrowany i udoskonalany. Niektóre ropy kończą na półkach Walmart, Walgreens i innych głównych detalistów, którzy pakują ją w kapsułki z marki domowej. Reszta, w proszkowej formie, trafia do takich jak Pepsico i Unilever, którzy mieszają go z pakowanymi potrawami. Ocean Nutrition dostarcza teraz 60 procent rynku oleju rybnego w Ameryce Północnej.

Dla każdego, kto jest zaniepokojony przyszłością oceanów, polityka pozyskiwania odżywiania oceanicznego to dobra wiadomość. Z dużymi gatunkami drapieżnymi, takimi jak tuńczyk, rekiny i miecznik już łowił 10 procent ich dawnej obfitości, a ekolodzy morscy przewidujący upadek większości głównych połowów do roku 2048, ekolodzy wyrazili zaniepokojenie, jaki rodzaj wpływu na powszechne stosowanie Suplementy Omega-3 mogą mieć na pozostałych światowych zapasach rybnych. Na szczęście peruwiańska łowiska anchoveta-jedna z największych na świecie-jest w nieuchronnym niebezpieczeństwie upadku. AE0FCC31AE342FD3A1346EBBB1F342FCB

„Ryby te zostały zebrane w sposób wysoce regulowany, na bardzo nieskazitelnych wodach, od ponad 50 lat”, mówi Ian Lucas, wiceprezes ds. Marketingu Ocean Nutrition, „a biomasa faktycznie się rozwija.„Olej rybny to przemysłowy produkt uboczny przemysłu rybnego, który dostarcza paszę do zwierząt gospodarskich i hodowanych krewetek i łososia. „Zajmie to dużo czasu, zanim przemysł olejowy rybnej faktycznie spowoduje więcej połowów”-mówi Lucas. Ale według Daniela Pauly'ego, wiodącego autorytetu w sprawie upadku rybołówstwa na świecie w Centrum Rybołówstwa na Uniwersytecie Kolumbii Brytyjskiej w Vancouver, zapasy peruwiańskiej Anchoveta mogą się znacznie zmieniać; W latach siedemdziesiątych nastąpił tymczasowy upadek i ponownie w latach 80. Aby zapobiec przyszłym problemom, Pauly uważa, że ​​połowy musi być jeszcze bardziej ściśle monitorowane i regulowane niż obecnie.

W miarę rozprzestrzeniania się słów korzyści Omega-3 jest tak samo konsumpcja oleju rybnego. Lucas twierdzi, że udział kwasów tłuszczowych Omega-3 na rynku suplementów rośnie o 30 procent rocznie. Chociaż istnieją alternatywne źródła olejków rybnych, niektóre są wyraźnie bardziej wątpliwe ekologicznie niż anchoveta peruwiańska. Firma z Wirginii o nazwie Omega Protein Nets rybą szkolną o nazwie Menhaden u wybrzeży środkowej Atlantyku; Jego olej rybny na bazie Menhaden można teraz dodać do 29 różnych kategorii żywności. Rybołówstwo zostało skrytykowane, ponieważ Menhaden jest gatunkiem kluczowym w łańcuchu pokarmowym wschodniego wybrzeża; Ryby zasilają filtrowanie glonów z wody i, w ich nieobecności, mikroskopijny plankton się rozprzestrzenił, tworząc szkodliwe zakwity glonów i martwe strefy, które zarazy miejsca, takie jak Chesapeake Bay.

Barrow eskortuje mnie do laboratorium i pokazuje mi 10-litrowy szklany zbiornik fermentacyjny nachylący. W poszukiwaniu alternatywnych źródeł Omega-3s, Ocean Nutrition zebrał bogatą w DHA algę z nieujawnionej lokalizacji w Kanadzie. W Stanach Zjednoczonych firma o nazwie Mark opatentowała już własną algę produkującą DHA o nazwie Cypthodinium Cohnii, która jest uprawiana w ogromnych wielopoziomowych czołgach w Południowej Karolinie; Znaczna część niemowląt w Ameryce Północnej jest teraz uzupełniona opatentowaną DHA Martka Life's DHA.

„Produkt jest dobry”, mówi Barrow, „ale jest naprawdę drogi i nie mogą zdobyć swoich mikroorganizmów do produkcji EPA. Nasz organizm jest naprawdę dobrym producentem; Możemy go wyrażać około 8 procent EPA.„To może być przyszłość Omega-3: niezbędny składnik odżywczy uprawiany w czołgach, oszczędzając światowe zapasy rybne przed nadwagiem.

Jeśli podejście o lepszym przeżywaniu Ocean Nutrition do dobrego odżywiania spowoduje nieco złowrogie, istnieje prosta alternatywa dla mikroenkapsułkowanego oleju rybnego. Okazuje się, że najlepszym sposobem na dostanie wysokiej jakości DHA i EPA do twojego ciała jest staromodny sposób: jedz więcej owoców morza, zwłaszcza skorupiaków i mniejszych tłustych ryb, takich jak śledź, makrela, anchois i sardynek.

„Oczywiście powinieneś jeść warzywa i owoce i ćwiczyć”, radzi Cunnane „ale musisz jeść ryby. Możesz wziąć kapsułki z oleju rybnego, ale częścią jest cieszenie się doświadczeniem jedzenia. Więc kup najlepsze ryby, na jakie możesz sobie pozwolić.„Owoce morza mają również krawędź na kapsułkach omega-3, ponieważ obejmują one minerały selektywne w mózgu cynku, żelazo, miedź, jod i selen, kofaktory, które nasze ciała potrzebują, aby optymalnie wykorzystać EPA i DHA.

A teraz, pełne ujawnienie: w ramach badań książki, którą pisałem o zrównoważonym rozwoju owoców morza w naszych światowych oceanach, radykalnie zwiększyłem spożycie Omega-3 w ciągu ostatnich dwóch lat. Biorę trzy kapsułki z oleju rybnego dziennie (łącznie 1800 miligramów DHA i EPA), a co najmniej cztery posiłki rybne tygodniowo. Na początku widziałem wyraźną zmianę mojej czujności i zdolności do trwałej uwagi. Ale dopiero kiedy zacząłem zmniejszać ilość omega-6 w mojej diecie, zacząłem tracić wagę. W ubiegłym roku zrzuciłem pięć funtów i odwróciłem pierwsze obrzęki powstającego potomku.

Celem nie jest „Nix the Six”, jak to ujął pisarz jednej książki dietetycznej; W końcu omega-6 są niezbędne dla dobrego zdrowia. Ale uzyskanie odpowiedniej podaży nie jest wyzwaniem; Są wszechobecni w naszym jedzeniu i wszyscy bylibyśmy lepiej, gdyby nasza dieta była bliżej stosunku Omega-6 1: 1.

Dla mnie najłatwiejszą zmianą było pozbycie się mojej kuchni tak wysokich tłuszczów, jak olej słonecznikowy, olej kukurydziany, olej sojowy i margaryna; Teraz faworyzuję oliwę z oliwek, olej rzepakowy (wielonaturat, ale taki, który jest wysoki w omega-3s) i masło. Ostatnio zostałem wytrwałym czytelnikiem etykiet żywności. Wiem, że wielonienasycone tłuszcze są zwykle synonimem kwasów tłuszczowych Omega-6, które wydają się znaleźć się w praktycznie wszystkie przetworzone produkty spożywcze w supermarkecie. O wiele zdrowsze jest poszukiwanie jednosznanych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek, a nawet unikać przetworzonej żywności. Nawet niektóre formy ryb są wysokie w omega-6, zwłaszcza smażone patyczki rybne, kanapki fast food i sum hodowlany, tilapia i łososia (których pasza jest teraz wzbogacona dużymi ilościami soi).

A te kapsułki Omega-6 sprzedawane w sklepach ze środkami zdrowotnymi są gorsze niż bezużyteczne: dodanie dodatkowych omega-6 do diety pokonuje cały cel ćwiczenia. Kupując kapsułę Omega-3, zazwyczaj szukam marki o najwyższym poziomie DHA i EPA, zwykle około 400 miligramów EPA i 200 miligramów DHA.

Omega-3s nie są szybką naprawą, taką jak Advil, a nawet, jeśli o to chodzi, Prozac, co zajmuje kilka tygodni, aby zmienić chemię mózgu. Na przykład omega-3 zajmują co najmniej trzy miesiące, aby wykorzystać się w komórkach serca. Nie mogę być pewny co do poprawy zdrowia sercowo -naczyniowego, ale odkąd zacząłem ładować DHA i EPA, czuję się, jakbym zmodernizował mój mózg. Moja energia jest wysoka i czuję się dziwnie niezachwiany, jakbym zyskał jakąś niezrównaną równowagę. Moje ciało też czuje się inaczej, jak gdyby mój tłuszcz i mięśnie zostały rozdzielone do bardziej przydatnych miejsc. Poruszając się wśród hordów osłoniętych Omega-6, czuję się szczupły i szybkie, jak tuńczyka wśród krów morskich.

Tak więc, z pewnością, połknij te kapsułki Omega-3. Ale oto jeszcze lepszy pomysł: szukaj wołowiny karmionej trawą, kurczaków z wolnego wybiegu i ich jaja, najlepszej oliwy z oliwek, oleju rzepakowego i masła, jakie można znaleźć, a także mnóstwo ryb i skorupiaków, najlepiej małych gatunków dzikich łapania z Czyste wody. Innymi słowy, jeśli szukasz zasady przewodni.

Aby uzyskać więcej niesamowitych porad dotyczących życia mądrzejszego, wyglądania lepiej, czując się młodziej i grać mocniej, śledź nas teraz na Facebooku!