Gotuj stek w domu jak profesjonalista

W 1926 r. Dwóch włoskich imigrantów złożyło wniosek o licencję biznesową na restaurację nazwaną na cześć rodzinnego miasta, Parma. Urzędnik w Nowym Jorku źle zrozumiał ich mocno zaakceptowany angielski („Palma, Palma”) i urodziła się dłoń.

Pierwotnie włoska restauracja, dłoń przekształciła się w stekowy dom, kiedy rysownicy z pobliskiego króla oferują Syndykat wiadomości. (Kiedy nie mogli zapłacić swoich zakładek, artyści urodzili kolejne karykatury stałych bywalców stałych bywalców, a także przyczyniając się do własnej pracy, takich jak Popeye i Beetle Bailey.)

Tutaj korporacyjny szef kuchni Palm, Tony Tammero, który rozpoczął w restauracji Second Avenue w 1963 roku, dzieli się tajemnicą tego, jak gotuje stek w domu z minimalnym dymem i maksymalnym smakiem. Wskazówka: „Domowy brojler zdecydowanie nie jest wyborem. Po prostu kłusuje stek i zabiera z niego krew, a ty kończysz z szarym mięsem - mówi Tammero. Jeśli jesteś zbyt zajęty, aby wystrzelić własny piec, zawsze możesz trafić w 50 najlepszych steków w Ameryce.

Także z Najlepsze życie: Zaskakujące trenerzy żywności Przysięgają:

Czego potrzebujesz:

-2 pasujące aluminiowe patelnie z wnętrzami ze stali nierdzewnej i metalowymi uchwytami. Tammero lubi podstawowy noszenie patelni-nie teflon, a nie żelazny, ponieważ „za dużo palą."

-2 16-uncjowe USDA Prime New York Strip Steki, 1 1/4 do 1 1/2 cala grubości i w wieku 28 dni. („Powiedz rzeźnikowi, że chcesz„ czysty ”do srebra”, co oznacza z odrobiną tłuszczu na krawędzi. Następnie przycinaj nadmiar tłuszczu - mówi Tammero.)

-1 łyżka oliwy z oliwek

-Drobna sól morska i świeżo zmielona czarna pieprz

Co robić:

Posmaruj steki oliwą z oliwek i pozostaw w temperaturze pokojowej, odkryty, przez 1 godzinę.

Umieść jedną z patelni na wysokim upale. Posyp jedną stronę każdego steku odrobiną soli i pieprzu. Nie przyprawiaj wcześniej mięsa. („Sól krwawi mięso”, mówi Tammero.)

Kiedy patelnia staje się gorąca (po około 3 minutach), umieść w niej steki, przyprawiona strona. A oto sztuczka „To uratuje twoje małżeństwo”, mówi Tammero: Użyj drugiej patelni jako okładki, odwracając ją do góry nogami i umieszczając na szczycie steku. To oddaje dym, powstrzymując dom przed pachnieniem mocnym przez wiele dni.

Po 3 minutach zużyj patelnię do okna lub tylnych drzwi, usuń górną patelnię i wypuść dym. Dopraw górną stronę każdego steku. Następnie, z parą szczypiec, odwróć steki, przykryj i wróć do kuchenki na 3 minuty.

Przenieś steki na stojak na zestaw na talerzu i odstaw na co najmniej 30 minut. Trzydzieści minut przed planowaniem ukończenia steków, rozgrzej piekarnik do 425¯f.

Zwróć steki na patelnię, na której były smażone i zakończ gotowanie w piekarniku przez 8 minut, aby uzyskać ciepły czerwony środek (średnio rzadki) lub 12 minut dla różowego środka (średni). Pozwól odpocząć przez 8 minut. AE0FCC31AE342FD3A1346EBBB1F342FCB

Wreszcie test dotykowy:

Tammero ostrzega przed kroczeniem mięsa, aby sprawdzić, czy to się skończy. Preferuje test dotykowy, którego nauczył się od oryginalnego szefa kuchni dłoni: niech lewa ręka zawiesi się. Palcem wskazującym prawą rękę mocno naciśnij na obszar między lewym kciukiem a palcem wskazującym, aby ocenić miękkość; Tak czuje się krwawy stek, jeśli naciskasz go równie mocno. Teraz zrób luźną pięść lewą ręką i ponownie naciśnij ten sam obszar. Tak czuje się średniej rzadki stek w dotyku. Zrób ciasną pięść, naciśnij ponownie, a poczujesz wiosenny obrońca dobrze wykonanego steku. Po opanowaniu steku należy dowiedzieć się tych 5 łatwych ruchów kuchennych, które każdy facet musi wiedzieć.