Najlepsze przepisy na marynaty stekowe dla każdego cięcia wołowiny

Marynada stekowa jest idealna do „cięć wartości” krowiego chucka i płaskiego żelaznego steki-helping wzmocnienie smaku i zmiękczanie mniejszych łowek wołowiny. Ale jeśli jest właściwie wykonana, odpowiednia marynada stekowa może być wspaniałym komplementem nawet drogi. Decydowanie, które składniki i w jakiej proporcji jest kluczem do stworzenia idealnej marynaty dla danego cięcia.

Ważne: jak długo marynujesz steki.

„Stek spódnicy jest ładny i cienki-potrzebuje nie więcej niż godzinę lub dwie”, mówi Fabio Viviani, szef kuchni i partner w Dineamic Group, której restauracje obejmują steakhouse Prime & Provisions w Chicago, IL oraz autor kilku książek kucharskich, w tym 30-minutowy włoski, Out to może (patrz jego przepis poniżej). „Z drugiej strony Shank wołowiny to duży kawałek, więc potrzebuje 12 do 24 godzin, aby marynada stekowa wniknęła tak dużo tkanki."

Mając na uwadze te wytyczne, tutaj oferujemy garść przepisów na stek, które działają szczególnie dobrze dla danego cięcia wołowiny.

1 stek spódnicy: Parlsey, cytryna i tymianek szef kuchni Viviani

Czego potrzebujesz

• 16 uncji spódnica stek
• 1 łyżeczka kolendry naziemnej
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki świeżego soku z limonki
• 2 łyżki świeży tymianku
• 2 łyżki mielonych szalotki
• 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
• 1/4 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki
• 1 mały goździk czosnkowy, tarto
• 3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Co robić 

Połącz kolendrę, miód, sok z limonki, tymianek, szalotkę, sok z cytryny, pietruszkę i czosnek w blenderze i pulsie 4 razy. Dopraw solą i pieprzem i dodaj olej.

Mieszaj się o dużej prędkości przez 1 minutę, aż do całkowitego połączenia. Dostosuj przyprawę solą i pieprzem.

Połącz ze stekem, marynatę przez 1 do 2 godzin.

2 Tri Wskazówka: marynowany stek tri-tip z Dijonise

Ten przepis pochodzi od Sama Talbota, szefa kuchni w Nowym Jorku i treści Top Chef. „Steak jest de Rigueur na grille w ciągu dnia, a TriP to całkowicie niedoceniana wersja, która jest niewiarygodnie aromatyczna-i nie złamie banku”, mówi Talbot. „Ten przepis oferuje łatwe przygotowanie, szybkie gotowanie, sos z nokautem i musztarda podwójnie zbicia. Bogate czerwone wino prawdopodobnie nie jest opcjonalne."

Czego potrzebujesz

• 2 funty ignamy lub słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone na paski 1/2 cala
• 1 łyżka suchej musztardy
• 3 łyżki surowego miodu
• 3 funty stek wołowy wołowy, pokrój na 6 porcji
• 2 łyżki oleju winogronowego
• 1 łyżki octu czerwonego wina
• 1 łyżka kminku mielona
• 2 łyżeczki chile chile proszek
• 1 łyżeczki posiekanymi goździkami czosnkowymi
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• Dijonnaise (przepis poniżej)

Co robić 

Wymieszaj razem 2 łyżki oleju i octu z czerwonego wina. Poklepać kawałki stekowe; pocierać każdą mieszaniną oleju. W małej misce wymieszaj kminek, proszek chili, czosnek, sól i pieprz w małej misce. Posyp po obu stronach steków. AE0FCC31AE342FD3A1346EBBB1F342FCB

Ogrzewaj pozostały 1 łyżkę oleju w ciężkiej, odpornej na piec 12-calowym patelni na średnim poziomie. Pochaw steki w gorącym oleju, około 1 minuty i 30 sekund na stronę. Przenieś patelnię na górną trzecią piekarnika; Piecz do średnio-rzadkiej, 6 do 8 minut.

Przenieś steki na talerz; Odpocznij około 4 minut przed podaniem. Podawać z Dijonnaise.

Dijonnaise

1/2 szklanki majonezu oliwy z oliwek

3 łyżki jogurtu greckiego greckiego

2 łyżki musztardy Dijon

Połącz wszystkie składniki i podawaj.

3 Flank Steak: Twarda marynata na trudne cięcie

Część brzucha krowie, stek flanki jest jednym z trudniejszych kawałków mięsa, a dobra marynata stekowa będzie tutaj twoim przyjacielem nie tylko z powodu smaku, ale także sposobu, w jaki pomoże rozbić tkankę i zmiękczyć ją. Kwaśne cechy czerwonego wina i sosu sojowego również pomogą w tym i smakować pyszne.

Czego potrzebujesz

• 16 uncji stek flanki
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki miodu
• 1/4 szklanki czerwonego wina
• 3 goździki czosnkowe, wydobyte
• 1/2 łyżeczki papryki cytrynowej (lub zwykłego mielonego czarnego pieprzu)

Co robić 

Za pomocą noża kuchennego zdobądź powierzchnię steku na ziarno o głębokości około ¼ cala, od siebie (to przyspieszy proces marynowania).

Połącz oliwę z oliwek, sos sojowy, miód, czerwone wino, czosnek i pieprz w torbie Ziploc i dodaj stek, drżąc do płaszcza. Umieść torbę w lodówce na co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc.

Gdy jest gotowy do gotowania, grill przed podgrzewaniem do wysokości. Usuń stek z lodówki i odrzuć marynatę. Umieść stek na grillu i posyp solą i pieprzem. Grilluj przez około 5 minut z każdej strony lub nieco dłuższy/krótszy w zależności od preferencji podawania.

Wyjmij z ognia i pozwól stekowi „odpocząć” przez 2 minuty, pokrój i podawaj.

4 Flank Stek: pyszna azjatycka marynata

To kolejna doskonała opcja dla czasami steków flanki. Łączenie sosu sojowego, imbiru i octu balsamicznego nadaje steku azjatycki profil smaku, jednocześnie zmiękczając go. Miód w steku marynatę oferuje słodki zwrot akcji.

Czego potrzebujesz

• 16 uncji stek flanki
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki octu balsamicznego
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki miodu
• 4 goździki czosnkowe, mielone
• 2 łyżki świeżego imbiru, mielone
• 3 szalotki, cienko pokrojone

Co robić 

Połącz sos sojowy, ocet i olej w misce i dokładnie wymieszaj. Ubij miód, czosnek, imbir i szalotki. Umieść mieszaninę marynatową i stek w torbie Ziploc, odwracając ją do dokładnego pokrycia. Uszczelnij torbę i umieść w lodówce przez co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.

Gdy jest gotowy do gotowania, dodaj olej do patelni na płycie kuchennej i rozgrzej do wysokiego ognia. Zdejmij stek z lodówki i z marynaty, odrzucając płyn. Pochaw stek z każdej strony przez 4 do 6 minut lub dopóki nie ugotuje się do pożądanego stopnia podobieństwa. Pozwól mu odpocząć przez kilka minut, a następnie pokrój na ziarno i podawaj.

5 mostek: przepyszna marynata czerwonego wina

Mostek, który pochodzi z dolnej piersi krowy, jest pysznym, tłustym krojonym wołowiną. Jest to popularna opcja dla koreańskiego grilla i Pho, a wszyscy fani Texas BBQ są z tym dobrze zaznajomieni. Ale odpowiednia marynada może podnieść mostek na wyższy poziom. Oto prosty na bazie czerwonego wina do rozważenia.

Czego potrzebujesz

• 16 uncji steku mostka
• 1 szklanka czerwonego wina (, jeśli to możliwe, zdobądź suche)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 mała cebula, tarto
• 1 łodyga selera, cienko pokrojona
• 2 goździki czosnkowe, mielone

Co robić 

Połącz wszystkie składniki w misce, dobrze wymieszaj. Umieść stek w szklanym naczyniu do pieczenia i oblać go marynatą. Ustaw w lodówce i marynuj co najmniej 1 godzinę lub najlepiej na noc.

Po gotowaniu rozgrzewaj piekarnika do 325 stopni. Wyjmij mostek z lodówki i marynowania i posyp solą i pieprzem. Umieść mostek na dużej zadaszonej patelni. Gotuj przez około 1 godzinę na funt, zakryty. Ostatnią godzinę gotowania usuń mostek i pokrój, aby w pełni ugotować.

6 Mostek: marynada-kochanka czosnkowa

Dymny smak pieczonego czosnku świetnie pasuje do mostka z grilla (szczególnie jeśli nie masz własnego palacza). Oto niezwykła marynata stekowa, która zawiera sok pomarańczowy do przepisu, nadając całkowitym daniu pikantne prąd.

Czego potrzebujesz

• 16 uncji mostka
• 2 głowy czosnku
• 1 szklanka soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki pikantnej musztardy
• 1/4 szklanki miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 Tymetr łyżeczki
• 1 łyżeczka soli morskiej

Co robić 

Rozgrzej grill na niskim poziomie. Odetnij górną część żarówek czosnkowych, odsłaniając poszczególne goździki. Wlej jedną łyżkę oliwy z oliwek na górze i umieść na grillu, pieczenie się przez około 30 do 45 minut, aż goździki będą miękkie. Wyjmij z grilla i ostudź.

Szczypta goździki czosnku z żarówek, do blendera. Dodaj sok pomarańczowy, musztardę, miód, pozostałą łyżkę oliwy z oliwek, tymianku i soli do blendera i mieszaj, aż będzie gładka.

Połącz z mostkiem w torbie Ziploc i marynuj przez 1 godzinę do nocy.

Po gotowaniu rozgrzewaj piekarnika do 325 stopni. Wyjmij mostek z lodówki i marynowania i posyp solą i pieprzem. Umieść mostek na dużej zadaszonej patelni. Gotuj przez około 1 godzinę na funt, zakryty. Ostatnią godzinę gotowania usuń mostek i pokrój do pełnego gotowania.

Mówiąc o czosnku, idzie świetnie z najdalej, najdawniejszą częścią krowy: polędwica. Ponieważ jest to jedno z najlepszych cięć (skąd pochodzi filet Mignon), preferowana jest lżejsza marynata stekowa. Ten powinien załatwić sprawę, z ładnym połączeniem ziół, czosnku i czerwonego wina.

7 polędwicy: Marynada czosnkowa i rozmarynowa

Czego potrzebujesz

• 1 pięciofuntowa polędwica wołowa, przycięta
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki octu balsamicznego lub czerwonego wina
• 8 goździków czosnkowych, mielone
• 4 łyżeczki suszonych rozmaryn

Co robić 

Połącz sos sojowy, olej, czosnek, ocet i rozmaryn w misce i wymieszaj. Umieść z wołowiną w płytkim naczyniu lub worku ziploc, pokrywając wszystkie strony. Umieść w lodówce i pozwól marynować co najmniej 8 godzin, obracając co najmniej raz.

Po gotowaniu rozgrzewaj piekarnika do 500 stopni. Usuń wołowinę z lodówki i marynaty, odrzucając marynatę. Umieść polędwicę na baterie, posypując pieprz na wierzchu. Pozwól usiąść od 10 do 30 minut.

Piec przez 15 minut lub do lekkiego zrumienienia. Niższa temperatura do 375 stopni i piec przez dodatkowe 20 minut, sprawdzając czasami, aż będzie to pożądany stopień pensji. Pozwól, aby polędwica stanęła 10 minut, pokrój i podawaj.

Te mocne cięcia krowy zazwyczaj nadają się do dobrego pocierania, ale jeśli zdecydujesz się na marynowanie, coś po lżejszej stronie jest w porządku. Ponadto, ponieważ są one zwykle po grubej stronie, będziesz chciał pozwolić, aby marynowało nieco dłużej niż inne cięcia, przynajmniej na noc.

8 T-Bone/Porterhouse: Subted, ale silny

Czego potrzebujesz

• 3 funty stek z kości w kości
• 1⁄4 szklanki octu czerwonego wina
• 1⁄2 szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1⁄2 szklanki cebuli, posiekana
• 1 ząbek czosnkowy, posiekany
• 1 łyżeczka soli

Co robić 

Połącz olej i ocet w misce. Dodaj sos Worcestershire, czosnek, cebulę i sól. Umieść stek w szklanym naczyniu, wlej marynatę na górze. Ustaw w lodówce na noc, obracając się co najmniej dwa razy.

Po gotowaniu rozgrzewaj piekarnika do 425 stopni. Umieść stek na blasze do pieczenia i piecz przez około 30 minut, aż temperatura wewnętrzna odczytuje 125 stopni.

Przenieś stek na deskę do rzeźby i pozwól mu usiąść przez 5-10 minut. Użyj noża do rzeźby, aby pokroić go na ziarno i podać.

9 Chuck: Marynada piwa

To jedno z najtańszych kawałków krowy, więc dobrze jest być kreatywne w twojej marynatce stekowej. Ten przepis i następny właśnie to robią.

Czego potrzebujesz

• 2 funty bez kości chuck stek
• 12 uncji piwa (idź z orzechowym brązowym lub bursztynowym, jeśli jest dostępne, ale każde piwo powinno stworzyć pożądany smak i konsystencję)
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki octu cydrowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 goździki czosnkowe, zmiażdżone

Co robić 

Połącz piwo, oliwę z oliwek, ocet, sos Worcestershire, czosnek w misce. Dokładnie wymieszaj i połącz ze stekem w wytrzymałą torbę Ziploc. Przechowywać w lodówce przez noc, obracając przynajmniej raz.

Gdy jest gotowy do gotowania, wyjmij z lodówki i pozwól stekowi usiąść w temperaturze pokojowej 30 minut do 1 godziny. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej. Usuń stek z marynaty i odrzuć płyn.

Grill na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony lub dłużej w zależności od preferowanego stopnia podatkowania.

Zdejmij z ognia i pozostaw do odpoczynku przez 5 do 10 minut. Pokrój na ziarno i podawaj.

10 Chuck: Marynada czerwonego wina

Czerwone wino pojawiło się kilka razy na tej liście i nie bez powodu: zarówno dodaje subtelny smak mięsa i pomaga go lepiej niż wiele innych składników. Musi pracować nadgodzinna w zmiękczaniu na steku Chucka, więc ta ciężka wina marynada stekowa jest świetną opcją.

Czego potrzebujesz

• 1 1/2 funta bez kości chuck stek
• 3/4 szklanki czerwonego wina (niezbyt fantazyjne, ale suche)
• 2/3 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki octu balsamicznego
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 3 goździki czosnkowe, mielone
• 1 łyżka brązowego cukru

Co robić 

Połącz składniki marynaty ze steków w misce, dokładnie wymieszać. Połącz ze stekem w torbie Ziploc i przechowuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin (choć lepiej zostawić go na noc), obracając się co najmniej dwa razy.

Po gotowaniu rozgrzewaj grilla na średnio ciepło. Usuń stek z lodówki i marynaty. Odrzuć płyn.

Stek grillowy przez 4 do 6 minut z każdej strony, w zależności od preferowanego poziomu podatkowania. Wyjmij z grilla i pozostaw na 5 do 10 minut. Przeciąć ziarno i podawaj.