Eksperci twierdzą, że jeśli zauważysz ten kolor na skrzepach ryby, nie jedz go

Szefowie kuchni wiedzą, że podczas gotowania ryb świeżość jest najważniejszym czynnikiem. Jednak dla tych z nas bez kwalifikacji kulinarnych może być trudno wiedzieć, czego szukać w idealnym posiłku pescatarian. W szczególności eksperci twierdzą, że zauważanie tego koloru na skrzepach rybnych może pomóc w unikaniu ryb, które mogą zwiększyć prawdopodobieństwo rozwinięcia poważnej choroby przenoszonej przez żywność. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, który kolor jest martwym prezentem, że coś jest nie tak i dlaczego nigdy nie powinieneś go jeść.

Powiązane: One Warzywa, którego nigdy nie należy jeść surowo, ostrzega CDC.

Jeśli zauważysz fioletowe lub brązowe na skrzelach rybnych, nie jedz tego.

Kupując całą ryby na rynku, jedną z pierwszych rzeczy na liście kontrolnej świeżości powinno być sprawdzenie jej skrzela. Według Nowojorski magazyn, te „powinny być czerwone; wszystko, co wygląda nieco bardziej fioletowo lub (westchnę), jest charakterystycznym znakiem wieku."

Noelle Carter, Testowy dyrektor kuchni dla The Los Angeles Times, zgadza się, że skrzela są jednym z najłatwiejszych sposobów na dostrzeżenie starej ryby. Dodaje, że idealnie powinny być „jaskrawoczerwone”, znak, że krew bogatą w tlen ryby przepływa zdrowo przez naczynia włosowate w skrzelach, gdy oddycha przez wodę. „W miarę starzenia się ryby jej skrzela tępi się i zaczną się brązowi”, dodaje.

Oprócz czerwonych skrzeli, będziesz chciał również upewnić się, że mają odpowiednią konsystencję. Carter mówi, że „Szczupłe skrzela są pewnym znakiem, że ryba zaczyna się zła”, podczas gdy eksperci do gotowania ze wszystkich przepisów dodają, że skrzela powinny być „wilgotne”, ale nigdy nie „lepkie.„Suchość w skrzepach może również wskazywać na wiek zaawansowany.

Powiązane: Nigdy nie jedz jedzenia mikrofalowego przed tym, FDA ostrzega.

Fioletowe lub brązowe skrzela są oznaką utleniania, podobnie jak zmiany kolorów występujące w mięsie.

Podobnie jak stek lub mielona wołowina zaczną z czasem zmieniać brązowy brązowy. „Po kilku dniach skrzela rybne staną się ciemnobrązowe, a nawet czarne, co wskazuje, że mioglobina ryby utleniła się w metmyoglobinę, która ma ceglany czerwono-brązowy kolor”, wyjaśnia schody szefa kuchni gotowania. AE0FCC31AE342FD3A1346EBBB1F342FCB

W niektórych rybach proces ten może również powodować ciemnienie lub przebarwienia w samym mięsie, mówi raport opublikowany w Walailak Journal of Science and Technology.

Poszukaj tych innych oznak świeżości przed zakupem.

Oprócz czystych, zdrowych, czerwonych skrzeli, eksperci twierdzą, że istnieje kilka innych oznak, że twoja ryba jest świeżość. Nowojorski magazyn Zaleca sprawdzanie oczu, mówiąc, że powinny być „jasne i wybrzuszone”, nigdy się nie zapadnie ani zachmurzone. Jego łuski powinny być jasne i nieprzerwane, a jego skóra może być lekko śliska, ale nigdy nie śpiąca.

Ich eksperci sugerują ponadto dotknięcie ryby w celu oceny jej tekstury i pływalności-świeże ryby powinny się odbić, gdy delikatnie na nią naciskają. Ryba o miękkim ciele, która trzyma odcisk jest stara.

Wreszcie, jednym z najłatwiejszych sposobów stwierdzenia, czy ryba poszła źle, jest ją wąchać. Podczas gdy ryba może wąchać „solinę” lub trochę jak ocean, nie powinna tak naprawdę pachnieć.

Bądź szczególnie wybredny, jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka dla chorób przenoszonych przez żywność.

Chociaż same utlenianie nie stanowi niebezpieczeństwa, jedzenie ryb, które minęły jego podstawa, może zwiększyć szanse na zatrucie pokarmowe-szczególnie jeśli jesteś w grupie wysokiego ryzyka.

Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), najwyższym ryzykiem są osoby w wieku powyżej 65 lat, dzieci, kobiety w ciąży i osoby z upośledzonym układem odpornościowym. Jeśli spełnisz którekolwiek z tych kryteriów, powinieneś unikać niektórych rodzajów ryb i uważać na sposób przechowywania, zachowania i gotowania owoców morza.

Powiązane: CDC właśnie wydało ostrzeżenie, że nie powinieneś tego teraz jeść.